毛式红烧肉

五花肉2大条绍兴酒适量冰糖适量红糖或黑糖适量酱油适量姜片2-3片葱白2-3小根八角1颗陈皮1片米酒2-3瓶盖姜片4-5片葱2-3株辣椒1根八角2颗桂皮1小块陈皮1片香叶1-2片

步骤1:姜要先用汤匙刮皮后切片，葱切葱段，辣椒去籽，五花肉洗净备用。

步骤2:煮一锅水，加入川烫香料，再加入五花肉将杂质煮出来。(如果买的是一整块的五花肉，建议川烫好再切片)

步骤3:平底锅加一点点的油，将煮好的五花肉片两面煎香，煎的过程可以逼出很多油。煎香后把五花肉夹出，用剩余的油煸香卤的香料，香料煸香后盛出。

步骤4:把锅内过多的猪油倒掉，只留下一些油来炒焦糖。用中小火把冰糖和红糖炒到融化呈现焦糖色。过程中可以加一些"热水"。焦糖炒好后，将五花猪肉放进去炒一下(裹糖色)。

步骤5:把刚刚煸香的卤的香料铺锅底，裹好焦糖色的肉片铺上面，加入水及绍兴料酒(约1:1)，刚好淹过肉片即可。盖锅以小火炖1小时。

步骤6:肉片炖香后，把香辛料全部夹出来。锅内加入一汤瓢(~或半汤瓢)酱油，一些些冰糖，然后以中火将酱汁烧到收汁(收汁要小心顾避免黏锅烧焦了)，酱汁煮到浓稠裹在肉片上即可关火。