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用料
红椒2颗味噌400克味淋400cc蛋3颗小米200克芦笋适量鱼(长尾滨鲷)300克牛蒡丝、葱少许调味料(盐、黑胡椒)少许
南回小米鲜鱼排的做法
步骤1:将小米洗净后，泡水2小时，再放入电锅中蒸15分钟后，备用
步骤2:将蒸熟的小米加入糯米粉，用手拌匀，让小米呈现颗粒状后，再过杓筛选，筛选出颗粒如同米香大小一般，且大小一致的小米粒
步骤3:取一果菜机，将红椒、味噌、味醂、三颗全蛋，全部放入打匀，打到红椒看不到粗颗粒为止
步骤4:接着将红椒酱料放入锅中以小米煮滚，但熬煮过程中要记得搅拌，不然很容易烧焦；煮滚后即可关火备用
步骤5:烧开水后，将芦笋放入，并加入奶油一起川烫，30秒后即可取出，并铺平在盘子底部
步骤6:取出鱼排，先在表面上一些少盐与黑胡椒，接着沾裹面糊、小米粒后，下锅油炸
步骤7:鱼排起锅后，放在刚刚烫熟的芦笋上，在淋上红椒酱；也可放上炸牛蒡丝与切一些葱做提味
步骤8:最后，也可放上一些炸牛蒡丝与葱做提味，就完成了