低卡爆浆小笼汤包

细绞肉(绞二次)300g青葱或蒜3根清鸡汤250g吉利丁粉8g姜泥1大匙米酒1大匙酱油1小匙白胡椒1小匙香油1小匙糖1小匙盐1/2小匙中筋面粉250g水130140cc液体油2小匙盐1/2小匙

步骤1:鸡汤冻吉利丁粉用一倍的冷水,搅伴均匀泡5分钟

步骤2:制作鸡汤冻：清鸡汤加热至微滚之后,加入1继续小火加热搅拌至完全融化(约2分钟)放凉之后冷冻一小时至结冻

步骤3:食材们~

步骤4:把姜磨成泥(皮非常香,我没有去皮)葱切末备用

步骤5:绞肉加入调味料

步骤6:搅打至出筋(钢盆上会有白色的肉筋出现)水份完全吃进去(约2分钟)

步骤7:加入鸡汤冻还有葱末

步骤8:搅拌均匀冷藏30分钟备用

步骤9:面皮将水跟盐加入面粉内,用手揉至无粉粒状态,之后加入液体油揉到表面光滑,滚圆之后盖保鲜膜松弛30分钟(用烫面的话比较软Q但是包的时候容易破喔)

步骤10:切成32个剂子

步骤11:擀成直径约7公分中间较厚外缘非常薄的面皮(会黏可以洒手粉)

步骤12:鼎泰丰的小笼汤包号称要打18折,我的也有18折,不过包得有点丑,包法看这里https://www.youtube.com/watch?v=UMUEkpWOj3w

步骤13:水滚之后再放上去蒸,大火蒸约8分钟即可出炉

步骤14:真的是一口爆浆,来点姜丝&红醋~满满的幸福~

步骤15:一定要趁热吃喔~因为饱含汤汁,冷了之后就算加热了,面皮会变烂烂的不好吃