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用料
大白菜400g葱花50g猪绞肉600g油葱酥30g胡椒粉2g盐1g糖2g酱油15cc馄饨皮60片蛋丝适量海苔丝适量市售鸡汤500cc
菜肉馄饨汤的做法
步骤1:大白菜用盐抓出水份（杀青的动作），把出的水份完全沥乾，怕大白菜太咸，可以先用清水冲洗，再切成末，切成末之后，再次把水份挤乾，所挤干大白菜末重量为400g（要确实把水份挤乾，这样包馅的时候才不会一直出水），混合猪绞肉，油葱酥，葱花，胡椒粉，盐，糖，酱油。把所有的材料混合均匀，并绞出黏性
步骤2:混合好的内馅
步骤3:馄饨皮包入内馅，四周沾水
步骤4:对半黏合
步骤5:把两角收到上面，要黏合的地方都沾点水，就可以轻松黏合好
步骤6:包好的馄饨找个盒子装好，避免黏在一起，如果皮上的粉不够，可以酌量再撒上少许太白粉，防沾黏
步骤7:再来就准备煮馄饨汤囉，葱花，海苔，蛋，市售高汤准备一下
步骤8:海苔剪成丝，蛋皮切成丝
步骤9:水滚放入馄饨，煮到浮起就可以捞起，并沥干水份
步骤10:煮高汤，这次使用史云生的液态高汤，比例上500cc的高汤配上250cc的水，这样咸度刚好，不需再加任何调味
步骤11:馄饨放入碗中，加入高汤，撒上蛋丝，海苔丝，葱花就完成囉
步骤12:美味馄饨汤上桌