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覆盆子千层蛋糕

为您提供覆盆子千层蛋糕的菜谱,包括覆盆子千层蛋糕的做法,覆盆子千层蛋糕的做法步骤,覆盆子千层蛋糕怎么做好吃等详细内容。

用料

无盐奶油150g低粉110g玉米粉100g蛋黄8颗牛奶20g砂糖50g蛋白8颗白砂糖80g柠檬汁或白醋(稳定蛋白打发)少许覆盆子果酱70g水250g砂糖30g吉利丁片7g红色食用色素(增加色泽可省略)适量

覆盆子千层蛋糕的做法

步骤1:烤盘垫烤盘纸,烤箱预热190度20x20cm

步骤2:奶油软化加砂糖打至乳白色

步骤3:蛋黄分次加入拌均

步骤4:加入过筛粉类轻轻拌均

步骤5:蛋白打至尖勾状

步骤6:将3/1的蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均

步骤7:在将拌均的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌均

步骤8:秤100克的面糊倒入烤盘铺平,敲几下敲出空气。烤箱关掉下火后将烤盘放入中上层烤5分钟掉头在烤5分钟

步骤9:出炉后再秤100克铺平敲几下入炉,烤法与第一次相同,以此类推,都秤100克直到考完

步骤10:果冻做法:吉利丁泡冰块水

步骤11:水+糖煮煮至约60度关火,加入覆盆子果酱+几滴色素,再把吉利丁拧干加入拌均

步骤12:蛋糕出炉后放凉,将烤盘洗净,果冻液倒进烤盘里后进冷藏库20分钟至完全凝结。汤匙用小火烧热,放到凝结的果冻上涂抹让表层融化

步骤13:将出炉的蛋糕放置果冻上再进冷藏冰20分钟(用汤匙让表层融化是为了让蛋糕能和果冻密合)

步骤14:冰好拿出来后,用刀划边,再用热毛巾敷一下模型背面再轻拍一下就可以轻松取出蛋糕了


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