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香煎真鲷佐和风樱花香草酱
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用料
真鲷或甘鲷一尾,盐适量,白胡椒适量,橄榄油适量,鸡骨高汤250g,盐渍樱花叶5片,紫苏叶1片,洋菇5朵,美乃滋1小匙,胡椒适量,盐适量
香煎真鲷佐和风樱花香草酱的做法
1、樱花叶与洋菇切细末与鸡骨高汤小火炖煮15分钟，熄火焖一小时后放凉过滤出汤汁，取一大匙汤汁加入美乃滋一小匙、盐、胡椒拌匀。
2、整只鲷鱼用刀片下完整鱼肉，鱼肉以盐和白胡椒调味腌渍备用，鱼骨入油锅以175度炸至酥脆，原锅倒出多余炸油，留少许油中火将鱼肉煎至金黄熟透。
3、将炸鱼骨与煎熟的鱼肉盛盘，以综合生菜、樱花叶与七味粉装饰，淋上步骤1的和风樱花酱即可。