用料

香肠4-5根,青江菜5-6株,白米2杯,鸡高汤2杯,蒜头4-5办,姜4-5片,油1大匙,米酒1大匙

锅烧上海菜饭的做法

1、白米洗净沥干备用。

2、青江菜洗净后，菜梗和菜叶分开，都切成1公分的小丁。

3、香肠用份量外的水烫熟，切约1公分的小丁。（先烫过是为了溶出亚硝酸盐，同时烫过的香肠也会比较好切。）

4、热油锅，下香肠炒香，再下蒜头和姜也炒香，加入米酒炝出香味。

5、加入青江菜的菜梗部份，炒到稍微有点出水，再加入白米饭炒，让白米都包覆上香肠的油份。

6、加鸡高汤，滚后转中小火加盖煮20分钟，快熄火前拌入青江菜叶，拌匀后熄火，盖上锅盖再闷5分钟。这样就能保有翠绿的颜色。

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