维也纳面包

高筋面粉100%320g奶粉8%25.6g新鲜酵母3%9.6g冰水65%208g糖4%12.8g盐巴1.8%5.8g软化无盐奶油10%32g

步骤1:(新鲜酵母先用小碗装一些份量内的水先溶解)然后和所有材料(除了盐巴及无盐奶油)全部放入钢盆，(预留30克冰水)搅拌均匀后

步骤2:盖盖子，室温静置30(夏天)-60(冬天)分钟

步骤3:30分钟后

步骤4:盐巴会影响水活性，确认面团的软硬度后，把盐巴揉进面团（预留的水份，可以在这里视需要使用。如果天气热，建议使用部分冰块代替水分。帮助降低终温）

步骤5:最后加入软化无盐奶油

步骤6:揉出薄膜(全程手揉)

步骤7:室温30分后，面团重572g，平均分成5个

步骤8:114克/个(一共5个)盖上布或塑胶袋，整盘冷藏15分(也可以室温松弛15分)

步骤9:长的橄榄型，先拍成扁圆形后，将空气轻轻压出

步骤10:翻面

步骤11:先向身体这方向折一折

步骤12:然后用左、右手一起两边折成倒V字

步骤13:然后面团往身体方向一边卷一边两边往面团推压，不要压中间，中间要保持胖胖圆圆的(用双手虎口围住面团两侧，用大姆指将面团一边压一边往前卷)

步骤14:最后收口向上，用手指将收口捏紧

步骤15:收口朝下后，将面包两侧稍微整型

步骤16:室温30分即可

步骤17:200/19016~20分，我的烘王210/18018分钟后发20分钟后，预热烤箱及面包划线

步骤18:上色后，可以关上火。注意颜色不要太深，面包屁股不要焦。

步骤19:内馅1：无盐奶油75克+炼乳22克+颗粒细砂糖22克拌匀即可。

步骤20:无盐乃油放室温后，用手动打蛋器搅拌成乳霜状

步骤21:加入细砂糖搅拌均匀

步骤22:加入炼乳搅拌均匀，就完成了内馅1(奶油酱)

步骤23:内馅分成5份

步骤24:面包从腰边割开但是不要割断，将内馅抹进面包内，即完成了!冷藏直接食用(维也纳面包)

步骤25:内馅2：无盐奶油250克+颗粒细砂糖30克+奶粉30克拌匀即可。无盐奶油可以使用发酵奶油替代，带有淡淡的香味。砂糖建议使用带有颗粒感的特砂或2号砂糖

步骤26:内馅3：奶油乳酪250克+糖粉100克拌匀即可