浓香杏仁蛋糕卷

蛋糕体1无盐奶油14gm杏仁粉42gm糖粉21gm全蛋84gm蛋白70gm细砂糖40gm低筋面粉35gm夹心馅花生酱简易奶油霜2无盐奶油49gm糖粉14gm鲜奶21gm颗粒的花生酱49gm

步骤1:夹心馅做法：无盐奶油加入糖粉拌合，

步骤2:接着用搅拌器由慢而快将奶油搅打成松发的奶油糊，已经放在室温下回温的鲜奶，以少量多次方式慢慢加入奶油糊中

步骤3:继续快速搅打成光滑细致状，即成简易奶油霜

步骤4:接着加入无颗粒的花生酱继续搅打拌均，

步骤5:即成了花生酱简易奶油霜

步骤6:蛋糕体做法：将无盐奶油隔水溶化备用

步骤7:杏仁粉，糖粉（蛋糕体的糖粉）一起过筛后，与全蛋混合，

步骤8:用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡的杏仁糊备用

步骤9:用搅拌器将蛋白打至粗泡状，继续搅打后，泡沫增多，体积渐渐变大，但乃会流动，此时将细砂糖分3-4次加入，以快速度方式打搅至固定，反扣不会流动。最后再以慢速度搅打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜

步骤10:取约1/3分量的蛋白霜，加入做法（8）的杏仁糊内轻轻的拌合，

步骤11:接着加入剩余的蛋白霜，改用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌均。

步骤12:将低筋面粉分2次筛入做法（11）的杏仁糊内，用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌至无颗粒状，

步骤13:将全部面粉轻轻拌均成为面糊状。

步骤14:取少量的面糊（13）倒入做法（6）的溶化奶油内，用橡皮刮刀快速拌均，再倒回做法（13）的面糊内拌均。

步骤15:把14倒入已经铺好纸的烤盘上，

步骤16:把15的面糊抹平

步骤17:在还没进入烤炉时，轻敲几下，敲出大气泡

步骤18:预热烤箱以上火约190度，下火160度烘烤约15分钟左右或表面呈金黄色即可。蛋糕出炉后撕开散热

步骤19:散热后的蛋糕，即可在蛋糕体表面盖上一张大的蛋糕纸，双手抓着纸将蛋糕翻面，撕开蛋糕纸

步骤20:过后将蛋糕体的开端轻轻地横刀切2条刀痕（勿切到底），会帮助于开始的卷起动作。

步骤21:将蛋糕体尾端斜切，卷后的封口处才更服帖

步骤22:把花生酱奶油铺在蛋糕上

步骤23:过后刮平，尽量均匀，蛋糕尾端斜切处，不要抹上奶油霜

步骤24:用擀面棍放在蛋糕下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，接着将擀面棍抬高，置于蛋糕上方。双手边卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体

步骤25:卷好的蛋糕纸依然是包住蛋糕的，冷藏30-60分钟

步骤26:待蛋糕卷定型后，拿出蛋糕将头尾修除整齐，再切成适当厚度即可