鲜芒果慕斯杯

芒果泥60g牛奶50g鲜奶油100g蛋黄2颗砂糖50g吉利丁片4g打发鲜奶油200g新鲜芒果丁适量芒果泥40g吉利丁片1g开水20g慕斯杯5个

步骤1:芒果削皮后，一部分切成小丁状或是薄片状（玫瑰花瓣），一部分用果汁机打成果泥。

步骤2:芒果慕斯和芒果镜面的吉利丁片放入冰块水中软化约2分钟，捞出挤干水份备用。（吉利丁片怕热，超过25℃的水温就会开始融化喔！）

步骤3:『芒果慕斯』准备一个可煮的锅具，将芒果泥，鲜奶油和牛奶混和在一起。

步骤4:『芒果慕斯』另准备一个锅具，将蛋黄和砂糖加在一起后，马上用搅拌器打至蛋黄颜色略为变白。

步骤5:『芒果慕斯』将步骤3混和好的芒果奶倒入步骤4搅拌好的蛋黄液中，搅拌均匀后，再倒回原芒果奶的锅具。

步骤6:『芒果慕斯』『芒果慕斯』开小火，煮至约80℃，即可关火。（为了拍照，温度超过一些些....幸好没煮成蒸蛋)

步骤7:『芒果慕斯』放入4g泡软的吉利丁片，搅拌均匀后，用细目网过筛，放凉备用。

步骤8:『芒果慕斯』打发鲜奶油，至拉起后轻晃，不会掉落的状态。（将打发先奶油的锅具先放冷冻库冷冻或是垫冰块于锅具外围，会比较好打发喔！）

步骤9:『芒果慕斯』先挖1/3的打发鲜奶油到步骤7完成的芒果蛋奶中，混和均匀后，再将剩余打发的鲜奶油倒入，搅拌均匀，芒果慕斯就完成了。（分两次倒入打发鲜奶油，会比较好搅拌均匀！）

步骤10:『组合』先放一些芒果丁于慕斯杯中。（慕斯中有放芒果丁，口感更胜一层喔！）

步骤11:『组合』再倒入芒果慕斯约8成满后，放到冰箱冷藏约1~2个小时。(表面气泡可以用竹签挑掉喔！）

步骤12:『芒果镜面』开水和芒果泥混合一起后，小火加热约至40℃，再加入泡软的1g吉利丁后，搅拌均匀。

步骤13:『芒果镜面』用细目网过筛一下，等温度降至常温。

步骤14:『最后组合』将冷藏好的芒果慕斯杯取出，放上切块芒果丁或是用芒果薄片排列好的玫瑰花。

步骤15:最后组合』淋上芒果镜面后，放到冰箱冷藏约1~2个小时，就完成了鲜芒果慕斯杯。