香葱小餐包

葱绿30g盐1/4小匙溶化猪油或植物油1小匙黑或白胡椒粉少许鸡蛋1个高筋面粉300g无盐奶油20g砂糖15g盐5g鲜奶200g速发干酵母3g

步骤1:在烤盘上舖一张烘焙纸，舖好后放著备用。我使用的烤盘尺寸约22.5(长)*15.5(宽)*5.5(高)公分，这尺寸是从烤盘内部丈量的。

步骤2:牛奶和面粉先倒在干净盆子里，牛奶不要一次全部倒完，先留一些，之后视面团吸水情况再慢慢加入。

步骤3:把这些材料搅拌成团，不用太均匀没关系，我习惯用手慢慢揉，感受面团的湿度，直接用搅拌机打成团也行。揉好后就盖上保鲜膜或盖子，让这个面团室温静置30分钟，天气热的话，就放冰箱冷藏，静置是为了让面团产生水合作用，可减少之后揉面时间并容易打出薄膜。

步骤4:水合好的面团放入搅拌机，然后把砂糖加入，搅打到糖被吸收，因为家里白砂糖用完了，所以我就改用二砂糖。

步骤5:刚才的糖都吃进面团后，就把速发酵母加入，搅打到完全融入。

步骤6:酵母都搅拌进去后，加入盐继续搅打。

步骤7:盐都搅拌到看不见后，加入奶油块，继续搅打。

步骤8:搅打到成团出薄膜状态，我没非常追求厉害的薄膜，这样就觉得可以了。打好的状态看起来蛮柔软的，我这次打面团的时间，从奶油都搅进去后起算，低速4分钟，中速6分钟完成，因为天气非常热，室内温度很高，所以不要打太久以免面团过热。

步骤9:完成后的面团表面喷点水保湿，放到密封空间做第一次发酵。（例如微波炉或保丽龙箱这种密闭的地方，然后旁边放杯热水）

步骤10:做面包这天非常炎热，我就省略放微波炉和热水，直接把面团放钢盆里，盖上盖子后就放在桌上。

步骤11:天气真的很热，30分钟后就已经发酵至二倍大，手指沾点水，戳入面团，如果凹洞不回弹，就表示OK了。

步骤12:将面团的空气轻压出来后，分割成12等份，盖上盖子后让它松弛10分钟。

步骤13:松弛好之后，全部滚圆，整齐放入烤盘内。

步骤14:接着让它二次发酵至二倍大，我把它放进水波炉内，旁边放杯热水。

步骤15:看一下发酵情况，发酵快完成的时候，可以开始切葱花，只要葱绿就好，另取一个碗把蛋打散，打散的蛋液，其中要舀一大匙起来，等一下要放到葱花里面当调味，剩下的用来刷面团表面，最还会剩一些用不完的蛋液，就直接拿去煎一煎吃掉吧。

步骤16:发酵完成，只花了30分钟，把烤盘和热水拿出来，先将烤箱预热180度，利用烤箱预热的时候，在面团表面涂一些蛋液。

步骤17:因为餐包形状圆圆的，我怕葱会滑下来，所以就用剪刀在中间剪个十字形。

步骤18:这时把调味料都放到葱花里搅拌均匀，别忘了加刚才那一大匙蛋液，这些调味动作在剪完面团的十字形再做就好，因为太早把盐放入会让葱花出水。可以加些胡椒粉会更香，因为我要给幼儿吃，所以省略胡椒了。

步骤19:把调味葱花塞进十字剪口里，外面也可以再放一些，我这个30g的份量全部塞满就像照片中这样，喜欢吃很多葱的人可以多切一些葱放进去。预热完毕后就可以烤，以180度烤24分钟(我烤到一半有调头)，如果烘烤途中觉得上色太深，就在上面盖张铝箔纸。

步骤20:出炉囉。

步骤21:出炉几分钟后，没那么烫了，就可以移到网架上冷却，面包的底部才会干爽。

步骤22:有牵丝。

步骤23:口感松软，好吃！

步骤24:刚出炉时真香，吃起来很软，葱花餐包成功！