巧克力烫面戚风蛋糕

尺寸6吋低筋面粉45g无糖可可粉15g植物油30g蛋黄3个牛奶60g蛋白3个砂糖50g柠檬汁或白醋1/4小匙

步骤1:把低筋面粉和无糖可可粉倒在一起，过筛备用。

步骤2:把3个蛋黄和牛奶倒在一起拌匀备用。

步骤3:制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉和无糖可可粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。搅拌好之后，这时看起来是浓稠状的感觉。

步骤4:烫面糊稍微降温后，接着把步骤2的蛋黄牛奶倒入，搅拌均匀。

步骤5:这样就完成蛋黄烫面糊了，先放在一旁备用。

步骤6:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，我用水波炉的水波烤箱功能/160度预热。(如果使用一般烤箱，就直接用160度预热10分钟)

步骤7:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤8:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕面糊了。

步骤9:把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。

步骤10:预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤30分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。若是一般烤箱，想做出类似蒸汽的功能，可以用一个深烤盘装水，上面放个高的烤架，再把蛋糕模放上去(像照片这样)。

步骤11:烤10分钟之后，把模子取出并在蛋糕上割出线条(觉得麻烦的话，可以忽略此步骤)，动作要快，迅速割好后，立即送回烤箱继续烘烤。

步骤12:出炉！闻起来好香，因为有割线的关系，所以裂痕会比较整齐。

步骤13:一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

步骤14:脱模后屁股朝上，看起来还不错。

步骤15:这个蛋糕的口感还蛮细致的，保湿度良好而且不干涩，迷人的巧克力的香味很棒，我觉得比一般的戚风蛋糕还要好吃！