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用料
蛋糕+虎皮1低筋面粉395g泡打粉15g细砂糖178g盐8g沙拉油198g蛋黄198g奶水290g蛋白395g细砂糖317g塔塔粉2g蛋黄450g细砂糖180g玉米粉90g
古早味虎皮蛋糕卷的做法
步骤1:【蛋糕】
步骤2:蛋黄+糖拌至乳白色→加入沙拉油拌匀→加入奶水→加入泡打粉+低筋面粉(过筛)拌至无颗粒→蛋白+塔塔粉用2速打至起泡→加入糖用3速打至湿性发泡后期→取1/3蛋白糊加入蛋黄糊稍拌，最后将剩余的蛋白糊加入拌匀
步骤3:倒入烤盘抹平→烘烤(上火180°C/下火150°C)烤15分→烤盘调头→再烤10-12分
步骤4:【虎皮】
步骤5:2蛋黄+糖用2速拌匀→加入玉米粉(过筛)，用1速打约20秒，再用3速打至硬性发泡(约7分)，此时纹路较明显
步骤6:入模抹平→烘烤(上火230°C/下火180°C)烤5分→调头再烤3分(视虎皮情况而定，颜色注意)
步骤7:【蛋糕】+【虎皮】
步骤8:完成囉！！！！
步骤9:美美搭~~~~~