榛果巧克力瑞士卷

巧克力戚风2条,蛋黄6颗,低粉160g,砂糖40g,油80g,牛奶170g,可可粉30g,兰姆酒20g,蛋白6个,砂糖160g,柠檬汁少许,榛果巧克力蛋白奶油霜4份,蛋白2个,细砂糖20g,水50g,细砂糖160g,无盐奶油180g,榛果酱适量

1、先制作榛果蛋白奶油霜:蛋白加少量砂糖打成湿性发泡

2、水加到细砂糖中煮沸到115度

3、煮好的糖浆慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打,打到蛋白呈现挺立有光泽,再加入打发的奶油搅拌均匀

4、基本蛋白奶油霜就完成了!再依个人口味加入榛果酱搅拌均匀即可

5、巧克力戚风蛋糕:粉类过筛,蛋黄打到淡黄色慢慢加入油,牛奶,粉类,兰姆酒

6、蛋白打发,砂糖分三次加入,打至硬性发泡,取一些加入步骤5,轻快拌匀后再将剩下蛋白加入拌匀,须小心勿消泡,快速倒入铺有烘焙纸的烤盘中,放烤箱中层

7、烤箱预热20分钟,以180/160烤15分钟,取出后撕去烘焙纸,放凉后抹上蛋白霜卷起,放入冰箱使其定型即可。