圣诞花环面包

高筋面粉210克速发酵母3克蛋黄三颗65克鲜奶50克蜂蜜20克高筋面粉90克三温糖或黄砂糖30克盐4克水80克无盐奶油30克果干50克

步骤1:*果干可以在前一天晚上浸泡兰姆酒可选自己喜爱的~隔夜浸泡这已经是最快的方式了!!传统会在一个多月甚至更久开始浸泡果干~让果干香气与酒融合!!开始制作:中种材料全部拌成团~这次的团拌好很干硬是没错的!!所以不要觉得奇怪!!

步骤2:26度发酵90分钟~手拿变轻~撕开是发酵牵丝状

步骤3:将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)

步骤4:薄膜破口边缘为直线状非锯齿状

步骤5:28度续发酵30分钟

步骤6:30分的状态

步骤7:因为要编四股辫所以分成四等份~可依自己喜欢编的辫数去分等份~松弛20分钟

步骤8:面团擀开~

步骤9:放入果干(葡萄干蔓越莓鹅莓橙皮)

步骤10:长向卷起~并搓长~不要硬搓!!若觉得面团紧就换下一团~轮流搓长~我每条搓50公分~四股辫编起来会比较饱满些~当然五股六股会更饱满~但要搓更长中间的圈圈才不会太小!!当然~三股编两股编也是可以的!!自行斟酌方便喜好

步骤11:编成辫子

步骤12:两边连结成环状~中间会放个圆模>>步骤13

步骤13:发酵时我在圆圈中间会放个圆模~记得若是非不沾要包上烤纸!!要一起入烤箱~可以让面团发酵比较不会变形!!35度发酵45分钟~这面团膨胀性非常好!!

步骤14:180度22分钟上色出炉

步骤15:切开~柔软绵密带弹性的口感~果干透露著酒香~美味极了!!

步骤16:完成~