甜面包(无馅)

高筋面粉182g低筋面粉46g细砂糖41g盐巴2.8g奶粉(烘焙用)14g水105g新鲜酵母7g全蛋23g无盐奶油23g

步骤1:所有材料秤重后，除了奶油以外，放入搅拌盆内，有黏钢盆，刮钢盆

步骤2:搅拌到面团成团，面团不黏钢(约7-8分钟)

步骤3:让面团休息15分钟，顺便小红也休息，避免马达过热

步骤4:休息后，加入奶油，一边搅拌一边奶油会被面团吃进去

步骤5:加入奶油后搅打，有黏钢盆的话，刮缸，继续搅拌

步骤6:继续搅拌，不黏钢盆后(加入奶油后一共搅打约12分钟)

步骤7:面团拿出来整理甩打几下

步骤8:光滑的面团，切一小块，测试薄膜

步骤9:如果筋度不够，就再打个1分钟再试，继续打到扩展近完成阶段，面团拉成薄膜，破洞呈稍有锯齿状

步骤10:打好的面团，若没有马上用到，可放进塑胶袋内(袋子里面抹一些奶油或液体油)，面团压扁一些(以后退冰比较快)，压出空气，袋子留一些空间，然后绑起来放冷冻库。要用的时候，拿出来完全退冰后，开始基础发酵。

步骤11:基础发酵：钢盆内抹一点油，放入面团，喷一点雾水在面团上，盖上塑胶袋，温度28∘-30∘发酵约60分钟湿度70%-80%(夏天40-45分钟)

步骤12:发酵完成：手指沾高粉戳入约第二指节后再拔出，若见孔洞虽缩小却不会闭合的状态，则是发酵完成了。

步骤13:分割：基发完成的面团，在桌面上压出气泡后，分成每个约60g共7个

步骤14:滚圆：表面跟底部的样子

步骤15:滚圆后，喷雾水，盖塑胶袋松弛15-20分钟

步骤16:整形：面团正面朝上，用手掌拍平并压出空气

步骤17:面团正面贴着手掌，将面团底部收口捏合

步骤18:最后面团翻回正面，再轻轻滚圆整成圆形

步骤19:后发：温度38∘发酵约50分钟湿度80%-85%变成2倍大呈梅花状摆法，受热较均匀

步骤20:可利用烤箱当发效箱，里面放一杯温热水，增加溼度(烤箱不防潮的，就不要放热水)

步骤21:预热烤箱：后发到30分钟时，预热210/170发到2倍大时，进烤箱烤15分钟

步骤22:是否熟了?轻碰面包侧面(腰围的地方)，会快速回弹就是熟了，出炉后在桌面上震一下，把面包移到凉架上放凉就完成了