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用料
虾仁200g（约12只）蒜末1大匙姜末1大匙干辣椒5g青葱1只花椒粒1大匙蒜味花生（可省略）30g盐巴少许米酒1大匙蛋白1大匙太白粉少许酱油1.5大匙米酒1大匙蕃茄酱1茶匙糖2茶匙白醋1茶匙香油少许开水1茶匙太白粉1/2茶匙
宫保虾仁的做法
步骤1:虾仁清洗干净，用刀从背部划开，剔除肠泥后，用厨房纸巾擦干（含开背处），再用＜醃虾仁酱料＞抓码醃渍、干辣椒切小段、青葱切花、＜调味料Ｂ＞先搅拌均匀备用。
步骤2:＜调味料Ａ＞（白醋、香油除外）事先搅拌均匀，再和已经搅拌均匀的＜调味料Ｂ＞混合均匀成综合酱料备用。
步骤3:起热油锅，放入虾仁煎至8分熟后盛起备用。
步骤4:原锅加入炒菜油和香油，放入花椒粒，用小火炒至花椒香味传出后即可取出花椒粒。
步骤5:用锅中的花椒油将干辣椒炒至澎涨、炒至香味传出，再放入葱白末、蒜末、姜末爆香。
步骤6:放入熟虾仁和作法（3）的综合调味料翻炒均匀。
步骤7:大火收干酱汁后，加入葱绿、花生翻炒，起锅前加入香油、白醋快速翻炒一下即完成。