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用料
马铃薯（小型）1颗圆茄子半颗红甜椒半颗青椒半颗青瓜半条蛋4颗黑胡椒粉适量盐适量巴西利香料适量
清新马铃薯杂菜烘蛋的做法
步骤1:先把茄子、青瓜和马铃薯切薄片放进盐水里泡浸，红黄椒切丁，备用。
步骤2:把马铃薯片下锅煎至微黄色，盛起备用。
步骤3:青瓜片和茄子片沥干水份后，下橄榄油热锅，平均铺进平底锅里，然后，把红黄椒丁铺在空隙里，再放进马铃薯切片在上面。把蛋液加入黑胡椒粉和盐拌匀后，沿着平底锅边沿倒入锅中。
步骤4:盖上锅盖用最小火烘至蛋液凝涸即成（烘蛋时间大概10至15分钟，各炉火的火力有差，要顾火喔！）。关火后把盘子倒放在平底锅上，左手按著盘子右手反转平底锅倒扣上碟即成。
步骤5:盛碟后，可以洒上黑胡椒粉和巴西利香料增添风味。