竹炭大理石纹馒头

中筋面粉250g低筋面粉50g砂糖30g速发干酵母3g鲜奶170~180g竹炭粉1/4小匙

步骤1:除了竹炭粉之外的东西都放进去搅拌盆，鲜奶不要一次全下，先留一些，之后视面团的状态再慢慢加。

步骤2:一开始我是用低速把所有材料混匀，等成团后再开中速让面团搅打成三光状态，用手揉也可以，我有用手揉过，这个份量不会太大，自己揉不会太吃力。照片中的状态接近三光，但还没达到非常光滑，如果用手揉，我会再继续多揉十分钟左右。

步骤3:搅打到面团看起来细致光滑就差不多了。

步骤4:面团放在盆子里，让它松弛5~10分钟。

步骤5:我有加个盖子，也可以盖保鲜膜或是盘子之类的，总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。

步骤6:松弛好之后，先在工作台上撒些手粉，然后把面团拿出来稍微撖开，大理石橄面棍非常重，所以很轻松就可以撖好面团。

步骤7:撖成长片状之后，在上面随意撒上竹炭粉。

步骤8:然后上下折好，把竹炭粉包在里面，这样可以防止粉末乱飞。

步骤9:接着就可以随意用手乱揉，大致揉成有纹路状即可，不必揉的太仔细。

步骤10:工作台上和面团上都撒些手粉，用力撖成长方形，其实跟我平常用的木头橄面棍相比，大理石棍不太需要太大力就很好撖，很适合我这个力气不大的人。

步骤11:擀好后左右对折。

步骤12:方向转90度，然后把它再次撖平，尽量用力撖，把面团内的气泡消除，这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去，面皮呈现光滑无气泡的感觉。擀面的时候，会一直听到气泡被推出来，发出哔哔啵啵的声音哦！

步骤13:撖到觉得面皮细致，气泡消除后就停手，不要撖过头了，因为花纹会愈撖愈均匀，撖过头的话，花纹会模糊掉，变得没那么好看，把它撖成长方形片状后，表面刷些水再卷起来。

步骤14:卷起后，随自己喜好切成需要的大小。

步骤15:切好的馒头，我习惯放在烘焙布上(放馒头纸也行)。

步骤16:用水波炉发酵功能，设定35度/40分钟，发酵至2倍大。或是找个温暖密封空间，例如微波炉之类的，把馒头放进去，旁边放热水帮助发酵。最近天气非常热，发酵速度会快很多，请视实际情况调整时间。

步骤17:发酵完成后，馒头体积会变大，而且感觉很轻盈，这时就可以拿去蒸。我用水波炉蒸，选择微蒸煮功能，设定温度为95度，时间15分钟。先等2分钟让炉内有蒸汽后，再把馒头放进去，所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。

步骤18:如果是使用蒸笼的方式，就在蒸笼下层放冷水，上层放馒头，锅盖下面夹一支筷子，接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了)，转成中火计时13分钟，就完成了。蒸好后关火，但是先不开盖，等3分钟后稍微降温再把盖子打开，以免皱皮。

步骤19:蒸好后我就马上打开拿出来了，我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿，馒头不会缩皱，但是用电锅或蒸笼，蒸好后马上开盖，馒头会变丑。这次我用大理石橄面棍橄的，效果很好，不用压面机也能有光滑不已的表皮。

步骤20:等几分钟后没那么烫手了，就把烘焙布移走，馒头底部通风才会干爽。

步骤21:排排站照一张，光滑细致的表皮美极了，我觉得很满意。

步骤22:这个口感我很喜欢，又松又软。

步骤23:像大理石一样，每颗花纹各异。

步骤24:我觉得冷冻过后，看起来更像石头。

步骤25:蒸热后再切开。

步骤26:然后把起士片夹进去，看起来像大理石夹起士，好玩又好吃。

步骤27:动手玩玩看，做这种有纹路的馒头真的蛮有趣的。