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用料
白菜半颗90低脂猪绞肉(注1)600克板豆腐400克荸荠(注2)4颗大香菇2朵洋葱半颗葱花少许大虾米约10只老姜三个拇指大盐巴1茶匙白胡椒适量香油1匙淬酿酱油露3匙太白粉2匙全蛋1颗
富贵圆满白菜狮子头的做法
步骤1:1.备料：荸荠去皮切末、洋葱切末、老姜磨泥、葱绿切段、香菇泡水软化切末(香菇水保留)、虾米洗净泡水、板豆腐压重物挤压出多余水分、白菜洗净用手剥成小段(注2)
步骤2:箭头处是豆腐压出来的水
步骤3:猪绞肉拌入荸荠、洋葱、姜泥、香菇末、豆腐泥、太白粉、全蛋，用盐、淬酿酱油露、白胡椒、香油抓匀醃一下，并摔打出筋性，用保鲜膜包起来放置冰箱至少一小时入味
步骤4:起油锅(一匙油)爆香虾米
步骤5:香气出来后加入香菇水、白菜和少许高汤(注3)
步骤6:盖上锅盖闷煮
步骤7:绞肉用双手丢成肉球，起油锅
步骤8:锅温140度左右下锅低温炸定形、上色(注4)
步骤9:炸过的狮子头放入白菜高汤中盖上锅盖慢火煨煮至肉汁精华满溢锅里、白菜煮透即可；虾米的鲜、白菜和高汤的甜以及肉汁的香气让白菜狮子头锅无须另外调味就已经层次丰富，可以视个人喜好加点白胡椒，味道也挺搭的