盐酥鸡蛋炒饭

白饭2碗蛋1颗蒜味盐酥鸡（无骨）适量鸡皮适量蛋1颗青葱1根黑胡椒少许白胡椒少许盐少许

步骤1:米饭前置作业：拿出一个透明塑胶袋，放入白饭和蛋液，用手轻轻搓揉塑胶袋（目的是使每粒米都裹上蛋液），静置备用。

步骤2:准备配料：将蒜味盐酥鸡的蒜头和盐酥鸡分开，盐酥鸡切半，鸡皮切碎、葱切成葱花（葱白和葱绿分开）、蛋打成蛋液备用。

步骤3:烤鸡皮：将鸡皮碎放入烤箱烤酥（苹果姊姊用不能设定温度的阳春小烤箱，约烤2分钟）。

步骤4:炼葱油：取出平底锅，倒入少许油，放入葱白，开中火爆香。待闻到葱香时，取出备用。

步骤5:炒蛋：倒入蛋液，待蛋液有点凝固时，用筷子快速搅拌一下。待蛋炒成恰恰（焦香）的状态时，盛起备用。

步骤6:炒盐酥鸡：放入盐酥鸡，待闻到酥香味时，盛起备用。

步骤7:加饭：将「步骤1的饭」加进来，用锅铲稍微拌炒一下，盖上锅盖。待米粒的水份收干时，打开锅盖，用锅铲将饭拨松（铲面与锅面呈约45度角，不要平行重压）。

步骤8:加葱白、炒蛋、盐酥鸡和葱绿：将「步骤4的葱白」、「步骤5的炒蛋」和「步骤6的盐酥鸡」加进来，放入葱绿，拌炒一下。

步骤9:加蒜头：待葱绿变软时，放入蒜头，拌炒一下。

步骤10:洒上黑胡椒、白胡椒和盐，拌炒一下，即可起锅。

步骤11:将「步骤3的烤鸡皮」放在蛋炒饭上，吃饭囉！

步骤12:◎蛋有吸水力强的特性。步骤1是利用蛋液吸附米饭多余的水气，做出粒粒分明的炒饭。只要运用这个小撇步，轻轻松松就可做出粒粒分明的炒饭哦。◎若想做出「黄金饭」的话，步骤1的「蛋液」改成「蛋黄液」（也就是只用蛋黄，不用蛋白）就可以囉。◎步骤5是利用锅底残留的葱油来炒蛋，使炒蛋有葱花蛋的好滋味。

步骤13:◎步骤7用锅铲将饭拨松（铲面与锅面呈约45度角，不要平行重压），也是炒饭粒粒分明的祕诀。◎蒜味盐酥鸡本身已有咸度，若炒饭的咸度已足，步骤10的盐可省略。◎若喜欢油润感丰厚的炒饭口感，步骤4的油可多加一些，多炼点葱油。步骤8倒入一半葱油。步骤10起锅前，再将剩下的葱油淋入拌炒一下即可。

步骤14:上桌。