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用料
油粒红豆馅720g四色油酥适量中筋面粉250g糖21g无水奶油95g冰水125g低筋面粉210g无水奶油85g
红豆彩斑酥的做法
步骤1:材料如图
步骤2:《四色油酥做法》取原色油酥一些些用红曲粉抹茶粉姜黄粉蓝色食用色素个别染色后备用再将个色油酥搓成小小块备用
步骤3:油粒红豆分45g共16份，备用
步骤4:将外皮材料拌在一起揉至有薄膜后用塑胶袋装好待松弛
步骤5:油酥材料揉至均匀即可
步骤6:外皮分成60gㄧ份
步骤7:油酥分成30gㄧ份
步骤8:取一外皮杆平
步骤9:放入油酥
步骤10:包卷成团
步骤11:杆平后从上面卷起来
步骤12:转90度后
步骤13:再橄平后放入四色油酥可任意变换位置摆放
步骤14:再卷起
步骤15:用刀分切两半
步骤16:刀切面向下将面团杆成略弯以利包馅
步骤17:转面一次
步骤18:包入红豆馅
步骤19:入烤箱上火160度下火180度共50分《30分后将表面罩铝薄纸以免烤焦黄》
步骤20:再续烤20分烤好先不取出续焖5分后再取出放凉
步骤21:上桌