椰香蔓越梅乳酪蛋糕

奶油乳酪130g鲜奶100g椰子油100g蜂蜜20g低筋面粉210g玉米粉20g泡打粉10g室温鸡蛋3颗砂糖110g蔓越梅干50g兰姆酒20g

步骤1:将蔓越梅干泡在兰姆酒里，浸渍1个小时以上。

步骤2:将烤模做一下防沾处理，先上一层油，再洒上一层中筋面粉，敲掉多余的面粉。我是使用长条磅蛋糕的模具26cm*12cm*6cm，可以使用其他形状的烤模喔！

步骤3:奶油乳酪切成小丁状，和鲜奶、椰子油和蜂蜜小火加热，用搅拌器搅拌，到看不见任何颗粒，再放凉约到60度以下备用，就完成奶油乳酪糊。（约加热到70度c，即可以全部融化均匀。）

步骤4:将低筋面粉、玉米粉（玉米粉可以增加蛋糕的酥松感！）和泡打粉用搅拌器搅拌均匀。（要确定泡打粉没有过期喔！）

步骤5:鸡蛋用搅拌器打匀后，加入砂糖，搅拌到砂糖已经大致融化。

步骤6:将放凉的奶油乳酪糊倒入蛋液里，搅拌均匀。

步骤7:加入浸泡好的蔓越梅干搅拌均匀。

步骤8:分两次加入过筛好的面粉，慢慢搅拌至面糊大致均匀，无明显粉粒，而且要把锅边的面糊用刮刀刮下来，与中间的面糊搅拌均匀，即可停手！这步骤的搅拌一定要慢，而且不要过度搅拌，不然会出筋喔！

步骤9:将搅拌好的面糊倒入烤模里后，重敲一下，让面糊较为平整。

步骤10:用竹签在面糊里来回划一下，去除面糊里的泡泡。（不要碰到有做防沾处理的底部喔！）

步骤11:烤箱预热上下火180度c，放在烤箱中层，烤约50分钟，用竹签插入，无面糊粘粘，就可以取出！（烘烤的时候，不要一打直开烤箱！尤其是小烤箱，只要一开烤箱，温度马上会下降约20度c，会影响蛋糕的膨发程度！）

步骤12:蛋糕取出后，放置约20分钟，即可倒扣脱模喔！（中间的裂缝是自然裂开的喔！）

步骤13:防沾有做好，只要将蛋糕倒扣一下，蛋糕马上就滑出来了喔！看底部的蛋糕的颜色，相当漂亮呢，而且有酥酥的口感喔！

步骤14:免打发蛋液常温蛋糕