抹茶卡士达戚风蛋糕

方型模具23x23x5cm1牛奶260g全蛋2颗糖70g高筋面粉80g无糖抹茶粉7g无盐奶油20g蛋黄4颗牛奶60g无盐奶油50g无糖抹茶粉15g低筋面粉55g蛋白4颗糖60g柠檬汁少许

步骤1:先进行抹茶卡士达酱的制作

步骤2:牛奶加热到锅边起泡,加热的同时把蛋和糖拌匀。牛奶够热后，缓缓倒入蛋糖液中且要边倒边搅拌。接着再筛入抹茶粉,并搅拌均匀.

步骤3:倒回原可加热的锅中并筛入高粉拌匀，回炉上小火加热，边煮边搅，煮到成略稠的面糊状（约1分钟），加入奶油离火拌匀放凉备用。此配方属微甜...嗜甜者可自行调整糖量。放凉后,先取约3-4汤匙的抹茶卡士达酱放在小的夹炼袋中备用,等一下用来装饰蛋糕表面.

步骤4:将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。低粉和糖秤好。抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。

步骤5:1.先将抹茶粉+奶油和牛奶加热到奶油和抹茶粉都溶化。蛋黄先打散。2.将加热后的抹茶奶油+牛奶缓缓倒入打散的蛋黄液中，要边倒边搅拌。3.筛入低粉。4.轻拌到面粉均匀溶于抹茶蛋黄液中，成抹茶蛋黄糊。

步骤6:1.蛋白略打发后加入柠檬汁。2.再分3次加入糖，高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。3.搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。烤箱预热到160度。4.先舀1/3蛋白霜进抹茶蛋黄糊中，轻轻拌匀。再舀1/3蛋白霜进抹茶蛋黄糊中拌匀。

步骤7:将抹茶蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，混匀成抛抛的蛋糕糊。便可将一半的蛋糕糊均匀倒入模具中，抹平表面，并提起模具轻敲桌面，让底下的空气跑出来。入烤箱150~160度烤12分钟

步骤8:将剩余的抹茶卡士达酱全数轻铺在第一层的蛋糕上,并将表面抹平,继续以烤温150-160烤5分钟.

步骤9:五分钟后取出,倒入剩余的蛋糕糊,均匀抹平表面,略微摇动一下,让其厚度均匀,进烤箱150-160度烤3分钟.

步骤10:从烤箱中取出蛋糕,并在表面上挤上之前预留的抹茶卡士达酱,接着再进烤箱以150-160度烤12-15分钟即可.

步骤11:时间到后从烤箱中取出,再小心的自烤模中抬起放在架子上(最好请家人帮忙抬),并将周围的烘培纸都往下拉,便可闲置一下放凉.

步骤12:蛋糕凉了后,先去除四边,让其平整,

步骤13:再分切成自己喜爱的大小即可.