香酥牛肉饼

高筋面粉600g盐6g滚水200g冷水120g葱花1大碗胡椒粉、花椒粉适量沙拉油120g中筋面粉165g牛绞肉1磅糖15g酱油15g盐10g胡椒粉适量花椒水200-250g麻油适量

步骤1:高粉、盐先混合，冲入滚水，用筷子搅拌成絮状，再加入冷水揉至三光，面团表面没有很光滑也没有关系，盖上保鲜膜，先醒半小时，再回来揉揉，很容易就揉至表面光滑了。继续醒面，约二小时，醒的时间够，面团会非常柔软。

步骤2:制作油酥：面粉和盐先拌匀，将沙拉油烧热后倒入面粉，不断翻炒至金黄色。放凉备用。

步骤3:牛绞肉加入调味料先拌匀，再慢慢加入花椒水，少量多次的加入，直至水分被肉完全吸尽，这部分用机器打会较快，最后加入适量的麻油，冷藏一小时，增加黏性。葱切成葱花，另外放在盆中，不要和牛肉混合，以免出水。

步骤4:醒好的面团分为16个小剂子，倒入适量的沙拉油，使每一个剂子都沾裹着油，加油是使剂子不会沾黏一块，并且容易擀成薄片。

步骤5:取一个剂子擀成长片，愈薄层次愈多，抹上油酥，再撒些胡椒粉、花椒粉，在面片的一端放牛肉馅，及葱花，然后卷起，边卷边抻，使面片更长，层次更多。

步骤6:卷好后两头揑紧，直立后按扁，松弛10分钟。

步骤7:擀成圆饼，放入预热好的电饼铛，开始煎饼。

步骤8:一面煎香后翻面，煎至两面金黄即可。