用料

五花肉500克,红葱头6~8瓣,黄砂糖2大匙,酱油50ml,米酒30ml,水200ml

手切卤肉饭的做法

1、五花肉切长细条状。红葱头切薄片。

2、锅中放入砂糖，开中小火将砂糖煮至完全融化、呈稍微深的褐色。

3、下五花肉与融化的砂糖拌炒，让肉均匀裹上糖色，并继续炒至出油。

4、将肉拨至锅的一侧，在另一侧下红葱头，用炒出来的猪油爆香红葱头。

5、将已爆香的红葱头与肉拌炒均匀。

6、分2~3次下酱油，拌炒均匀。

7、下米酒翻炒，再加水盖过食材后盖锅，待滚起后闷煮一小时。

8、起锅前可视咸淡调整，若过咸可加入米酒+水，过淡则加入酱油，再继续闷煮10~15分钟即可。

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