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用料
皮蛋五颗咸蛋五颗鸡蛋四颗米酒一大匙盐、白胡椒粉适量冷冻蚕豆一小把
三色蛋的做法
步骤1:皮蛋放入滚水，煮八到十分钟。煮过的皮蛋不会糊成一团，切面比较好看煮过的皮蛋剥壳，切成小块；咸蛋也切成小块
步骤2:鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白加点白胡椒粉、米酒，搅拌均匀，蛋黄也洒点盐和白胡椒拌匀(整道料理都是蛋，米酒不可省，有去腥增味的效果)
步骤3:拿个长条蛋糕烤膜(或玻璃乐扣盒也可以)，抹点沙拉油，铺上烘培纸
步骤4:把皮蛋与咸蛋排进模具里
步骤5:表面铺点蚕豆，增加颜色与口感
步骤6:平均倒入蛋白，桌上敲一下敲出大块空气
步骤7:放入蒸笼里，水滚了之后将蒸笼放下去，大火蒸二十分钟
步骤8:到这样蛋白半凝固的程度
步骤9:平均的倒入蛋黄，盖上蒸笼，继续蒸半个小时
步骤10:到表面完全凝结的程度，用筷子插一下旁边，没有蛋汁就是熟了
步骤11:刚蒸好的三色蛋很软，等冷却了再切才会定型
步骤12:鸡蛋的颜色分层真美丽。(这是便当日的菜色，我前一天先将三色蛋蒸好，但是卖便当那天忙到没空拍照，反正就是长那样啦)