柠檬糖霜磅蛋糕

8216cm长方模1个全蛋(约4颗)130克细砂糖95克无盐奶油50克低筋面粉145克泡打粉1克盐1克动物性鲜奶油70克柠檬皮屑1颗糖粉100克柠檬汁25克柠檬皮屑半颗

步骤1:鸡蛋先拿出冰箱回到室温；或放入50度c的温水中浸泡5-6分钟。烤箱(32L)以上火180/下火150度先预热。

步骤2:烤模内部抹上一层薄薄的无盐奶油，再铺上烘焙纸。

步骤3:低筋面粉过筛后与泡打粉、盐混合均匀。

步骤4:无盐奶油隔水加热使之融化呈液态。

步骤5:将柠檬皮屑与细砂糖混合搓揉，此步骤会增加蛋糕的香气。（柠檬磨皮时请勿磨到白色内膜，以免产生苦味）

步骤6:全蛋与柠檬细砂糖搅拌均匀，以隔水加热方式搅拌至约50度后移开火炉。

步骤7:接着用电动打蛋器继续打发至泛白能画线几秒的状态。

步骤8:将粉类分3次拌入蛋糊中，分次以刮刀切拌均匀，勿搅拌过度以免消泡。

步骤9:先取约一半的面糊跟融化的无盐奶油轻轻拌匀后，再倒回原本的面糊中全部拌匀，都要以切拌的方式，才不易消泡。最后再将动物性鲜奶油慢慢倒入切拌拌匀。

步骤10:入烤模，再敲一下烤模震出空气，放在烤箱中层，以上火180/下火150度烤30～40分钟，烤完用竹签插入蛋糕无沾黏即可出炉。

步骤11:出炉后脱模倒扣，将炸开的部分朝下放凉。

步骤12:蛋糕冷却后，把糖粉跟柠檬汁混合均匀，分次淋上柠檬糖霜，可增加糖霜的厚度。

步骤13:最后再磨些柠檬皮屑上去，糖霜干掉后就可以享用囉！

步骤14:上桌。