手撕面包经典版

高筋面粉372g奶油15g砂糖15g盐3g鲜奶250g专用酵母4g28x22长方烤模1个

步骤1:使用模式，90分钟，完成揉面、醒面及第一次发酵。我最近尝试了很多次，发现运用面包机完成面团制作后，不用急着取出。如果时间允许，可以再运用模式(各家模式不一，就是单独发酵的模式)，让面团在机器里再发酵40-60分钟(视温度)，面团的柔软程度更好。

步骤2:分割成12-13个，每个50g。

步骤3:盖上湿布休息10分钟。

步骤4:整型滚圆，放入烤盘。

步骤5:在面团表面喷一点水，盖上湿布，整盘放入塑胶袋(我是用大型密封袋)密封后放入冰箱冷藏。低温发酵约需要8-14个小时。(也就是睡前完成第一阶段，早上起床就可以用很短的时间处理后续工作)

步骤6:如果发酵的程度还不够，可以放到室温中回温一会儿，状况会更好一些。我发现了一个更棒的方法，就是直接放入夏普水波炉中，开启发酵模式，用40度发酵15分钟。

步骤7:用200度烤18分钟，皮脆内软，非常好吃，而且成功率高。