波士顿派蛋糕

7吋派盘2个防潮糖粉(装饰)适量蛋黄3个香草仔1/3盐巴少许牛奶35g液体油40g低筋面粉65g蛋白3颗量砂糖45g鲜奶油200g砂糖20g

步骤1:先事先备好料，烤箱预热：190/140派盘尺寸：底部直径约4.5吋（波士顿派做法跟戚风相近，最好用非不沾的阳极派盘，蛋糕才会长的更高，倒扣放凉，才不容易掉下来；图片是硬模不沾派盘，较适合做一般的派及批萨，亦耐刮洗）

步骤2:蛋黄糊：蛋黄+盐+香草仔(我没有加)打散后，倒入沙拉油

步骤3:加油拌匀后，倒入鲜奶

步骤4:拌好的样子

步骤5:筛入低筋面粉

步骤6:加粉后要快速拌匀，面糊才不会结颗粒，先放一旁备用

步骤7:蛋白霜：蛋白先打到起泡蛋筋打散，转快速后分3次倒入细纱糖，第3次倒入细砂，要转中速或慢速将蛋白的大气泡打碎，蛋白细致发亮，打到干性发泡，无流动状态。

步骤8:挖1/3蛋白霜，用打蛋器轻轻用画圈圈的方式跟蛋黄糊混合均匀

步骤9:再挖1/3蛋白霜，一样用打蛋器轻轻用画圈圈的方式跟蛋黄糊混合均匀(也可以用刮刀以划半圈，从底部翻起的方式)手法都要轻盈，避免消泡过多

步骤10:加入最后的蛋白霜，改用刮刀以同样手法拌匀，有一些小颗蛋白霜也要刮开，再拌合。

步骤11:拌匀的蛋糕糊是细致发亮的，不太流动

步骤12:派盘面糊净重166-170g/2个，原配方是用8吋派盘一个，面糊用探针或牙签绕圈圈或来回画线，然后在桌面上震2下，消除大小气泡，最后用刮板或刮刀由外围向中间抹厚

步骤13:烘王A+，放中层上190下140，共烤25分至27分，中间要调头

步骤14:出炉后，震一下，震出热空气，倒扣置凉

步骤15:打发鲜奶油：鲜奶油放入容器，隔着冰块水或冰枕，由慢速开始搅打，开始呈浓稠状时转中速，将砂糖一次加入，搅打到更浓稠、体积变大，不会流动的状态，就是打发完成。

步骤16:脱模：一手拿派盘‧，一手沿着周围将蛋糕压开，确实一圈压开后，轻轻的推开底部，拿起蛋糕

步骤17:从下缘将蛋糕切对半，下片中间抹厚厚的、两边薄薄的鲜奶油，盖上上片蛋糕片

步骤18:上面盖一张白报纸或烘焙纸，冷藏1小时或冷冻30分钟，让鲜奶油霜更凝固，比较好切片

步骤19:切成8片

步骤20:洒上防潮糖粉

步骤21:好吃~~