欧包土司

小土司盒8个盐巴2%7g无盐奶油10%35g高筋面粉100%350g奶粉4%14g全蛋(约半颗)10%35g砂糖10%35g新鲜酵母4%14g冰水50%175g果干坚果类100g

步骤1:新鲜酵母和水先溶解成酵母水，留25g的水，最后适需要再加所有材料(除了盐巴、奶油)全部放入钢盆

步骤2:拌匀后，盖上盖子，以水合法方式，静置30分钟

步骤3:30分钟后，开始揉面

步骤4:先确认水份是否足够，如果面团甩不太出去，再加一点水

步骤5:一点一点的加水，直到面团容易甩打

步骤6:再来加进盐巴揉匀

步骤7:最后加入软化的奶油，揉至出现薄膜

步骤8:简单三步骤：像洗衣服一样，推开面团

步骤9:折回来

步骤10:转90度，重复第一个步骤；再配合甩打的动作，直到出现薄膜

步骤11:检查薄膜

步骤12:铺上喜欢的果乾，起司丁，或是坚果

步骤13:折三折，转90度，杆开

步骤14:再折三折

步骤15:整成圆形，室温发酵45分钟

步骤16:分割成8个面团滚圆，一个面团约92克(含葡萄干)，盖上塑胶袋或湿布，中发20~30分

步骤17:参考爱与恨老师的第一次擀卷方法：不杆卷的太紧实1.杆成长条状

步骤18:2.翻面后旋转90°

步骤19:3.利用手指腹按压面团，卷起

步骤20:轻拍面团，成椭圆形，上下往中间折

步骤21:放入吐司模(烤模可以喷烤盘油，或刷薄薄的奶油)

步骤22:(室温)后发40分。入烤箱之前，洒高筋面粉，割线。

步骤23:220/200，烤约22(小土司)-25(大土司)分钟上色可以降低上火温度，避免过焦!!

步骤24:上色后，空气中闻到面包香气，再用喷雾器喷水在土司模上，水气很快消失的话，表示烤好了

步骤25:出炉后，倒出来放凉架上散热

步骤26:香喷喷的土司就好囉!