蔷薇苹果派

低筋面粉175g,无盐奶油(室温)105g,盐3.5g,白砂糖3.5g,蛋黄半颗,水35ml,牛奶250ml,香草荚半条,蛋黄3颗,砂糖30g,低筋面粉13g,玉米粉13g,红苹果2.5颗,柠檬汁2大匙,砂糖2大匙,蜂蜜(optional)适量

【6寸甜派塔皮】

1.将无盐奶油切丁，回复到室温备用。

2.将蛋黄与水混合备用。

3.先将过筛的低筋面粉与盐、糖搅拌均匀后，加入切丁的奶油混合。用搅拌机或者用切刀有耐心地将奶油与面粉均匀混合成松土状即可。

4.倒入蛋黄混合液，用手快速将液体与面粉混合，混拌到粉状感完全消失、面团能集中成团即可。!!注意!!千万不能过度搅拌，以免面粉产生筋性影响口感。

5.将面团用保鲜膜包起，稍微整成扁平方块状后，放进冰箱冰凉松弛至少4hr，或隔天再使用。

6.在作业平台上撒上些许低筋面粉防沾后，取出松弛完的面团将其杆成大片圆形(厚度约4mm)。*此时预热烤箱180度。

7.将杆开的派皮用杆面棍卷起铺在派盘上，并用手仔细将派皮贴紧派盘后，用杆面棍来回滚压派盘表面，除去多余派皮。

8.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔，并放上防沾烤纸+烘焙石后，放入180度的烤箱烤10分钟。之后将防沾烤纸+烘焙石取出，再烤3-5分钟至表面呈现金黄色即可。

【香草卡士达酱】

1.刮出香草籽，用中小火与牛奶一起煮沸后备用。*没有香草荚也可以香草精替代哦。

2.将蛋黄与白砂糖搅拌均匀后，加入过筛面粉与玉米粉搅拌均匀。

3.在蛋黄煳内分次加入煮沸的牛奶，并以打蛋器慢慢拌匀。

4.搅拌均匀的蛋黄牛奶煳放回锅内以小火加热，并不停快速搅拌以免结块，加热至浓稠煳状即可。

5.完成的卡士达酱先放凉1-2分钟后，放入容器并轻轻敲打将空气排出后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时后即可使用。

【苹果蔷薇花】

1.在一个大碗内备好柠檬汁跟砂糖。

2.将苹果洗干净，切四块后再切成薄片。切好的苹果薄片一定要快速放到上一步骤的碗里备用，不然苹果会氧化变色。

3.将苹果薄片放入微波炉加热到软化后取出备用。(我家的微波炉大约要1分20秒)

【组装】在6寸派皮内挤上一层卡士达酱，将苹果薄片一片片卷成蔷薇花后排入塔中即可。最后可在蔷葳花上刷上一层薄薄的蜂蜜增添光泽感。