无油无糖南瓜枸杞馒头

南瓜260g全麦面粉260g即溶快发干酵母4g枸杞子15g烘焙纸自行裁切至大小适中

步骤1:【南瓜】以外锅一杯水蒸熟

步骤2:蒸熟后的【南瓜】先沥水，【南瓜】及【南瓜水】放凉备用

步骤3:放凉后，将【白玫瑰即溶快发干酵母4g】倒入放凉后的【南瓜水】，等十分钟发酵*有些食谱会写说把酵母放在面粉中一同搅拌，但是为了要确保酵母能够发酵成功，所以我先让酵母泡发后再加进面团搅拌，而且用南瓜水除了能保留南瓜原本的风味外，其中的糖份比水更容易发酵

步骤4:将蒸熟后的【南瓜】倒进调理机打碎、绞成泥*南瓜皮的营养价值很高，所以不去皮，尽量打碎就好，若是家里没有调理机，可以选择去除或者将皮另外取出剪碎、剁碎后放回南瓜泥

步骤5:【乐多冠军比赛专用全麦面粉】取部分倒入盆中，与【南瓜泥】、【发酵后的酵母】一同搅拌，若是过程中觉得面团很黏可以逐步加入【全麦面粉】，一直揉到面团的黏性不会黏手*些微的黏手是可以接受的，因为南瓜面团比较湿软

步骤6:不会黏手后，可以移至撒上手粉后的料理台，并持续揉面团*过程中若手粉被面团黏光记得再添点手粉，避免面团沾黏在料理台上

步骤7:将面粉、酵母、南瓜均匀混合，达至三光（粉光、盆光、手光）、表面滑顺后，将面团先盖上保鲜膜、再盖上温暖湿布发酵一小时*这边的湿布可以买发酵布，亦可以买豆浆滤布（我是用这个），只要纯棉即可

步骤8:等发酵时先将烘焙纸取出，剪成适当大小；枸杞秤重准备*枸杞我没有冲洗，一方面洗了营养价值容易流失，另一方面，怕面团会吸枸杞的水而变黏，所以请选用没有农药残留的枸杞

步骤9:撒手粉后将发酵过后的面团擀成薄片，之后左右对折、上下对折，这样的动作重复三遍（即馒头的三折）。第四遍时将面团擀成薄片、均匀撒上枸杞，折好揉均匀后，再擀成薄片，抹上一点水后自底边卷起面团

步骤10:刀子撒上手粉后，将长条状的面团头尾切开，中间部分则按照希望的大小切割，之后边缘稍微塑型一下，并将面团放在烘焙纸上、且接合处朝下＊我中间部分只切一刀，大小大概等同于外面市售馒头＊因为馒头纸一次要买大量，所以我选用烘焙纸作适当裁切

步骤11:将电锅放入半个米杯的热水后，将馒头置放在蒸架，开始第二次发酵，大约二十分钟*我用个人电锅其实不够放，所以我会先稍微热一下烤箱（不宜过烫），将面团置入烤箱中发酵亦可。若是没有烤箱，也可以在室温自然发酵，重点是留意是否有二次发酵的特征：戳面团时会回弹、膨胀、变轻

步骤12:发酵完成后，馒头表面刷上薄薄的水就可以拿去蒸熟，记得在电锅上夹一根筷子，可以避免蒸气使馒头表面变皱。蒸熟后还没有要吃的馒头可以放凉后置入冰箱冷藏*刷水可以让表面比较滑顺光亮、较不会凹凸不平