牛肉馅饼

牛绞肉1磅猪绞肉1/4磅葱2把麻油2大匙糖15g酱油15g盐10g黑胡椒粉1大匙花椒水300-400g姜末2大匙中筋面粉400g滚水100g冷水150g盐少许

步骤1:先煮花椒水，2大匙的花椒粒加水2大杯，煮滚后再多煮5分钟。放到凉再沥掉花椒粒。

步骤2:两种绞肉拌入调味料同一方向搅拌，再分次加入花椒水，拌匀后略微摔打，直至产生黏性，然后先放冰箱冷藏。

步骤3:中筋面粉、盐先拌匀，冲入滚水，用筷子搅拌成絮状后加冷水揉至三光。水的份量不要全下，留下一些做调节之用，因面粉吃水性不同。

步骤4:准备开始包时才将肉馅取出，加入麻油和葱花拌匀。葱花太早加入易出水。

步骤5:醒好的面团分成20个，按扁后再醒一下。

步骤6:擀皮时和擀水饺皮略有不同，水饺皮要中间厚旁边薄，但如馅饼也这様擀，会造成饼的周围太薄，煎时易破。所以应该擀成厚薄一致，但在皮的外围约一公分的地方开始擀薄，那是收口打折的地方，要尽量擀薄，不然底部太厚，打折包好，收口揑紧，多余的面皮揪下不要了，以免皮太厚。

步骤7:用平底不沾锅煎饼，底部稍煎上色即可翻了面，两面轮流多次翻面，直到煎熟，两面金黄。