年菜

猪肉绞碎约600公克嫩姜末50公克咸鸭蛋黄6粒鸡蛋白2粒板豆腐1块洋葱半颗干虾仁10公克干香菇4朵红萝卜30公克荸荠100公克

步骤1:1、大白菜洗净后，切大片状川烫备用，比荠压缩切1公分块状，嫩姜切细末，香菇泡软切末。虾仁泡软切细末，洋葱切1公分末状，红萝卜切末。2、鸭蛋黄蒸半熟比较好切小块，鸡蛋只用蛋白。3、大容器中放入猪绞肉，先加鸡蛋白和盐搅拌到有黏稠状后，再加入全部主料与（1）调味料搅拌均匀，

步骤2:4、用手捏成直径约5公分大小球状，中间包入鸭蛋黄后，捏圆放入已经加温至160度的油炸锅，炸约1分钟后定型后，取出备用。5、取砂锅放入所有材料，并加水盖过狮子头盖上锅盖煮滚，转小火闷煮20分钟。6、取炒锅放入调味料（2），煮滚后保温。7、白菜狮子头蒸熟后，取出摆盘中淋上保温的酱汁，放上香菜

步骤3:1、虾仁洗净沥干水份，一半用刀切1公分小段状，另一半用刀剁碎，和绞肉一起再剁碎，荸荠切丁，青葱切葱花备用。2、大容器中放入剁好的虾泥肉和虾段，加入鸡蛋、太白粉，盐少许，白胡椒粉少许，搅拌均匀有黏性后，加入备好的所有材料和调味料，再搅拌均匀。http://b5.secretchina.com/n

步骤4:1、将蟹肉、虾仁、鱼皮、鱿鱼、山东白菜、笋丝、发菜各自汆烫备用，鱿鱼和生豆皮切粗条，生豆皮不用汆烫。2、取汤锅加入高或水，将作法1的材料煮滚，加入调味料1搅拌均匀。3、开大火，加入调味料2煮成浓稠状，淋上蛋汁熄火，不可以搅拌，让蛋汁完全熟透再搅拌。4、加入调味料3和香菜即可。