玫瑰荔枝蛋糕

荔枝罐头两罐干燥玫瑰一小把伏特加(或高浓度烈酒)1/4量杯低筋面粉110g杏仁粉70g泡打粉一茶匙糖粉120g鸡蛋三颗希腊优格一大匙奶油95g糖渍荔枝80g

步骤1:罐头荔枝连同汤汁倒入锅里，用剪刀将荔枝肉剪成小块，加入烈酒(可以稍微去除罐头味并增添香气)

步骤2:把干燥玫瑰花放在中药袋里封好

步骤3:玫瑰花袋丢下锅，开小火，与荔枝罐头同煮

步骤4:接着就是慢慢煮，三不五时搅拌一下避免黏锅

步骤5:到汤汁快收干时(约二十分钟)，把玫瑰袋子去除，此时要更勤劳翻搅

步骤6:直到荔枝颜色变得更深，略微焦糖化再熄火

步骤7:一旁放凉，就是糖渍荔枝。除了做蛋糕好用，当作面包馅或与面团一起搅打，也会增添不少风味

步骤8:接着就是一般磅蛋糕的做法：室温奶油与糖粉搅打均匀至颜色变浅，再分次打入鸡蛋

步骤9:三颗鸡蛋都打匀之后，加入糖渍荔枝，搅打均匀

步骤10:接着加入过筛的粉类

步骤11:改用慢速搅打(或刮刀拌匀)，面糊均匀之后，最后加入一大匙希腊优格

步骤12:搅拌均匀，面糊就完成了

步骤13:烤模平均抹上奶油(份量外)，洒点细砂糖粒拍一拍，然后装入面糊，在桌上用力敲一下敲出空气，用刮刀稍微抹平表面

步骤14:烤箱预热：160*C/320*F先烤半个小时，然后把温度调降到150*C/300*F，续烤15分钟，用竹签插一下没有沾黏就是好了

步骤15:另一个方法确认蛋糕是否烤得刚好，也可以看一下边边，蛋糕略缩与烤模出现缝隙就表示蛋糕熟了

步骤16:蛋糕先在烤模放十分钟之后再脱模，放在架上冷却

步骤17:玫瑰的香气其实在烤过之后没那么明显，但可以强化荔枝的风味，甜滋滋的果干混合著奶香十足、温热柔软的蛋糕体，以及略焦脆的蛋糕边，口感真高级。可以放凉吃，也可以趁热配着一球香草冰淇淋一起吃。