奶油红豆卷心蛋糕

蛋黄糊一份蛋黄(约掌心大小的蛋4颗)100g沙拉油75g玉米粉20g低筋面粉60g芒果果泥60g蛋白霜一份蛋白(4颗左右)160g二砂糖80g盐和塔塔粉各为1/8小匙鲜奶油一份动物鲜奶油250g糖粉25g香草精数滴

步骤1:蛋黄糊的材料

步骤2:果泥先与沙拉油拌均匀后再慢慢加入过筛的粉(低粉&玉米粉)

步骤3:粉类和油融合后再分次加入蛋黄继续搅拌均匀

步骤4:蛋黄要一次一颗确认拌匀后才能再加下一颗喔

步骤5:蛋白霜的材料

步骤6:蛋白加入盐和塔塔粉，先用高速打出粗泡沫，再分次加入糖，霜出现明显纹路拉起搅拌棒末端有不会下垂的弯钩，就是接近湿性发泡(8~9分发)的状态了

步骤7:先挖一点蛋白霜到蛋黄糊里调和，让两盆的比重接近些，才能把剩下的蛋白霜再倒进去蛋黄糊搅拌均匀

步骤8:烘焙纸量出4个角，各剪一刀就可以让4个边固定住。把调好的面糊倒入模具里

步骤9:抹刀把表面刮平整，烤盘在桌面上敲震几下帮助面糊里的气泡排出，再拿牙签检查戳消不乖的小气泡。以170C放中格烤20~25分钟((单一火力用170C，或上火180C/下火160烤20分钟)

步骤10:鲜奶油的材料

步骤11:先用快速把鲜奶油打出稠度再加入糖粉，用慢速让糖融入后再改高速打到8分发加入香草精再拌匀即可

步骤12:准备一张比蛋糕面积还长的烘焙纸，把蛋糕倒扣在烘焙纸的一端，尾端要留长一点。靠近自己的这一端先用刀子轻轻划2~3刀(不能切断)，等一下比较好卷

步骤13:打好的鲜奶油在蛋糕上轻轻抹平，距离边线约5公分的地方要做奶油山丘

步骤14:擀面棍先把烘焙纸绕两圈，提起擀面棍连同烘焙纸把蛋糕拉提往前往内卷压。擀面棍要边翻反卷烘焙纸，直到蛋糕完全被烘焙纸包住，利用擀面棍把蛋糕往里推(另一手压着纸)收紧。剩下的烘焙纸顺着蛋糕体卷收，两边收口固定好就可以放入冰箱冷藏了(小撇步里有连结示范影片)

步骤15:提醒，奶油红豆卷心蛋糕要冰才会好吃