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用料
冷水100c.c.白砂糖150公克水麦芽500公克盐1/8小匙蛋白2颗白砂糖20公克无盐奶油80公克奶粉200公克花生粒100公克
牛轧糖的做法
步骤1:材料先备齐。花生粒，放入已预热150度C的烤箱保温。
步骤2:无盐奶油(80公克)和奶粉(200公克)，先拌匀成粉状备用。
步骤3:开始煮糖浆，依序放入冷水(100c.c.)、白砂糖(150公克)、水麦芽(500公克)、盐(1/8茶匙)放入小锅子中，用小火煮，先不要搅拌，拿起锅子晃匀即可。温度计约110度C时开始打蛋白。
步骤4:蛋白(2颗)+白砂糖(20公克)，用电动搅拌器打到尖端尖起状。
步骤5:温度计约130度C时关火。
步骤6:马上将煮好的糖浆，倒入打好的蛋白，快速混合。
步骤7:再倒入混合好的奶粉和无盐奶油，快速混合。
步骤8:接着倒入保温的花生粒，快速搅拌混合。
步骤9:混合拌匀的材料，倒入舖好烤盘纸的盘子内，用刮板迅速刮平。
步骤10:等稍稍放凉后，即可用菜刀切，千万不要放过久，不然你可能要用菜刀劈囉~~
步骤11:切好适当大小后，即可用糯米纸和喜欢的包装纸包装~~^O^