沙哈巧克力蛋糕

苦甜巧克力70g奶油60g砂糖20g蛋黄3颗低筋面粉60g刷蛋糕用牛奶适量蛋白3颗砂糖60g碎核桃50g砂糖50g水15g动物性鲜奶油100g砂糖10g苦甜巧克力150g动物性鲜奶油150g

步骤1:烧一盆热水，放入装有巧克力的锅子，以隔水加热方式融化巧克力，放至常温备用

步骤2:奶油+糖打发至变成淡黄色

步骤3:*放至常温的巧克力倒入奶油糊里搅拌均匀

步骤4:蛋黄分三次（三颗）加入，（搅拌均匀才加入下一颗）

步骤5:砂糖分三次加入蛋白，打发成有尖角的蛋白霜

步骤6:舀1/2蛋白霜放入巧克力蛋黄糊，搅拌至呈现大理石纹即可

步骤7:加入1/2过筛面粉

步骤8:一样是搅拌至大理石纹

步骤9:加入剩下的蛋白，搅拌至大理石纹状

步骤10:加入剩下的面粉搅拌均匀

步骤11:6吋底部活动模，底下放一张烘焙纸

步骤12:倒入面糊170度烤40分，至表面有裂痕及弹性即可出炉放凉

步骤13:「制作焦糖核桃」砂糖+奶油+水放入锅中，摇晃一下锅子让水分均匀布满砂糖。以小火加热

步骤14:加热至糖水呈现咖啡色离火

步骤15:加入碎核桃快速拌匀

步骤16:趁热铺在烘焙布上冷却

步骤17:「制作奶油香堤」鲜奶油+砂糖打发成有尖角的奶油霜

步骤18:巧克力蛋糕剖半，夹层面刷上牛奶，抹上一层奶油霜，放上焦糖核桃

步骤19:再抹上一层奶油霜盖住核桃

步骤20:放上另一片蛋糕

步骤21:抹上薄薄的一层奶油霜，看到蛋糕体没关系，冷藏备用

步骤22:「制作甘纳许淋酱」鲜奶油煮滚，加入巧克力

步骤23:巧克力完全融化

步骤24:放凉至大约体温的温度，舀起来快速滴落的状态

步骤25:准备一个铁架放在烤盘上，把蛋糕放在铁架上。甘纳许淋酱从上方淋下，至布满整个蛋糕，移到盘子上冷藏