厚锅饼

老面1000g水25g细砂糖30g中筋面粉300g低筋面粉200g黑芝麻1大匙水150g酵母粉3g中筋面粉200g水150g中筋面粉200g水300g中筋面粉400g

步骤1:先培养老面:分三阶段培养，(1)水和酵母粉先拌匀，然后加入面粉，用橡皮刮刀拌成面团状，只要看不见有干粉即可。盖上盖子，室温发酵4-5小时。

步骤2:发酵后的面种，体积变大，充满气泡。继续培养：(2)加入水150g和面种先拌一下，再加入中筋面粉200g，拌成面团后，室温发酵12-18小时。

步骤3:(3)然后再加入水300g，中筋面粉400g，拌成团，室温发酵5-6小时。老面即制作完成。这是最后发酵完成的老面，体积明显变大，并充满气泡。

步骤4:我把大部分的老面做了老面馒头，剩下约350g的老面，照着材料表上的比例，加入中筋面粉105g，低筋面粉70g，糖10.5g，水9g揉成三光的面团，松弛10分钟。

步骤5:然后搓揉成圆柱形。

步骤6:擀成长条，表面刷上清水。

步骤7:卷成卷，尾端擀薄，以便于黏合，松弛10分钟。

步骤8:擀成略有厚度的圆饼。

步骤9:放在网架上略擀一下，使表面有格子的纹路。再刷上清水，撒黑芝麻，并用竹籖在每个小格中戳洞，既是造型，也可透气，使饼易熟。

步骤10:锅烧热后，开始烙饼，干烙，不需放油，有芝麻的那面朝下先烙。用小火，盖上锅盖干烙。

步骤11:略微上色即可翻面，两面多次轮流翻面，才不容易烧焦。

步骤12:两面烙成金黄色即可。可用竹签揷入饼中检视，不沾生料就是是熟了。熄火后可仍将饼留在锅中，盖上盖子，利用余温继续受热，以确保完全烙熟。