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用料
焦糖液⋯黑糖15g吉利T5g黑糖25g冷开水5g热开水100g细砂糖40g冷开水50g牛奶120g全蛋（中型蛋）2个蛋黄2个牛奶80g沙拉油10g低筋面粉50g蛋白2个糖25g6吋固定模1个
布丁蛋糕的做法
步骤1:焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，用小火煮成焦糖，请勿搅拌可摇锅，再加入100g的热开水搅拌让焦糖成液体状，然后加入已和15g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，倒入蛋糕模中让它凝固～
步骤2:布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化后熄火，加入牛奶拌匀待温度下降到40度以下，加入全蛋液拌匀，等温度完全冷却用滤网过滤2次倒入已凝固的黑糖冻中～
步骤3:蛋白+糖（分3次加）打到偏干性发泡=蛋白霜蛋白打到有纹路出现就是好了～
步骤4:蛋黄+油+牛奶+过筛的低筋面粉》拌匀=蛋黄糊蛋白霜分3次加入蛋黄糊中拌匀，倒入布丁液上面抹平～
步骤5:深烤盘加水入烤箱用180/180先预热10分以上～把烤模放入深烤盘中～180/180烤10分～150/150烤40分～闷5分出炉～
步骤6:出炉后完全放凉入冰箱～冰5小时就可脱模～放凉后周围会完全离模，上面盖上一个盘子倒扣，轻拍底部蛋糕就会掉下来了～Ps.刚烤好的蛋糕不能倒扣，果冻液、布丁液经过烘烤又变回液体，只要平放在网架上放凉即可～蛋糕会回缩一些是正常现象～
步骤7:果冻、布丁、蛋糕层次分明，但是口感很协调～冰凉的口感更加浓、纯、香好好吃～