柳橙蛋糕

柳橙2颗奶油50g细纱糖50g鸡蛋1个低筋面粉45g玉米粉20g杏仁粉20g泡打粉1/4小匙柳橙汁35cc杏桃果酱2大匙

步骤1:刨半颗柳橙皮，果肉切成薄片，将周围白色带苦味的部分去除

步骤2:杯子蛋糕模放上纸模，将切片柳橙放一片于底部，暂置一旁

步骤3:钢盆放入适温软化的奶油，以手持电动搅拌器最低速搅打约40秒，松化奶油

步骤4:细砂糖分2-3次加入，继续以最低速搅打约2分钟，直到奶油丝滑细致

步骤5:打一个鸡蛋，再以最低速搅拌至蛋液完全混合

步骤6:倒入刨好的柳橙皮末，用橡皮刮刀搅拌均匀

步骤7:将低筋面粉、玉米粉、杏仁粉和泡打粉过筛两次，加入步骤6以刮刀轻轻拌匀，同时加20cc柳橙汁，搅拌完全面糊

步骤8:将面糊舀入纸模约八分满，进烤箱180度烤25-30分钟

步骤9:为了让蛋糕成品更好看，趁著在烤箱烘烤时，做些装饰备用将柳橙表皮轻轻刮下

步骤10:切成细丝

步骤11:放进锅里加上刚好覆蓋橙皮的水量，以小火煮滚，沥干水分，再重复同样的步骤两次。主要是去除皮上白色部分的苦味及软化橙皮

步骤12:锅内加进杏桃果酱和剩余的柳橙汁，加热约1分钟煮散成浓稠胶状，并将软化的橙皮丝加入

步骤13:蛋糕烤好了，静置冷却

步骤14:撕掉蛋糕纸模后，将底部朝上，在表面刷上步骤12的柳橙糖液，并将橙皮细丝做装饰

步骤15:如果觉得糖渍橙皮丝麻烦，可以省略。不过花点功夫，还是值得的！