梅干扣肉

猪肉300g,梅干菜1卷,香菜少许,姜3片,葱2根,酱油20ml,酱油膏20ml,糖1小匙,蒜末2小匙,姜末2小匙,辣椒末2小匙,糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,水50ml

1、梅干菜泡水30分钟，摊开菜叶，反复清洗至水清澈，挤干水份，切末。

2、炒锅开中火，依序下蒜末、姜末、辣椒末及梅干菜末，炒出香气，再加入酱油、米酒、糖及水，翻炒2～3分钟，起锅备用。

3、汤锅，开中火，冷水（水淹过猪肉）放入葱、姜片及猪肉，水滚后，转小火滚20分钟。

4、取出汤锅内的猪肉，葱及姜片弃掉不用，冷水反复冲洗猪肉，清洁及降温。

5、擦干猪肉，淋上酱油上色，下锅煎至表面微焦。

6、取出已煎过的猪肉，均匀淋上酱油膏和糖，静至20分钟后，切片。

7、取ㄧ碗公，将切片猪肉舖于碗内底部及周围，梅干菜置于上方及中间，压平压紧。

8、电锅外锅放三杯水，跳起后闷30分钟，取出，倒扣于盘中，放上香菜点缀，即完成。