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用料
鸡胸肉250g,猪里肌(整块)250g,草虾250g,中卷200g,淡菜400g,洋葱1个,红椒1个,大番茄3个,四季豆70g,鱼高汤1L,白酒250ml,红椒粉1tsp,番红花1小撮,炖饭用米300g,盐黑胡椒橄榄油适量
西班牙炖饭的做法
1、备料-肉类抹上少许盐与黑胡椒,草虾剪掉嘴部,中卷切成适合食用的大小,淡菜把壳刷干净,洋葱红椒切成小丁,番茄打成汁,四季豆切成小段
2、paella锅内倒入适量橄榄油加热,将肉类表面煎上色移开备用,煎熟草虾备用,中卷煎炒到半熟,都移开后再加入适量的油煎炒洋葱与红椒丁,与此同时另外拿一小汤锅倒入白酒煮滚,将淡菜加入小锅滚2min后关火备用
3、回到paella锅,加入适量盐巴调味炒软的洋葱与红椒丁,加入蕃茄汁红椒粉番红花与适量黑胡椒拌炒约4、10min至蕃茄汁半干,加入米粒拌炒5min,最后加入肉类与中卷拌炒均匀,续入高汤(先放800ml即可)与煮淡菜的白酒汤汁煮约10min,期间需不时搅拌以免锅底沾黏
5、10min后加入四季豆拌炒,若是汤汁已全煮干可再些许高汤,待四季豆煮熟即可铺上淡菜与草虾上菜