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用料
21x26x5烤盘1个无盐奶油9g牛奶25g无糖抹茶粉7g常温水10g蛋黄约3个54g白砂糖8g蜂蜜15g低筋面粉31g蛋白72g白砂糖30g
抹茶红豆蛋糕卷的做法
步骤1:蛋黄糊：蜂蜜隔水加热到40度
步骤2:蛋黄跟白砂糖一起混合，慢慢加入蜂蜜
步骤3:用手动打蛋器搅拌到蛋黄变白，一旁备用。
步骤4:蛋白霜：蛋白先用电动打蛋器，打到粗泡，加入全部砂糖，用中高速打到有明显纹路，不会流动，拉起有小弯勾，最后以慢速打1分钟，将大泡泡去除。
步骤5:把1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻以切拌手法拌合。
步骤6:加入过筛后的面粉，用打蛋器，将表面面粉搅拌均匀后，再从盆底翻起，由上面覆蓋下去般的搅拌，边搅动边翻拌，最后用刮刀将盆边刮干净。
步骤7:拌好的蛋糕糊，倒入蛋白霜的钢盆中，以切拌手法混合。
步骤8:过筛的抹茶粉先用热牛奶(约80度)快速拌匀。
步骤9:再加入室温的奶油，搅拌均匀。
步骤10:若是太稠，就再加一点常温的水
步骤11:舀一些蛋糕糊，用小支搅拌棒，快速搅拌均匀。
步骤12:沿着装蛋糕糊的盆边，倒入奶油面糊，搅拌均匀后，倒入烤模中。
步骤13:把面糊倒入模型时，要使用橡皮刮刀完全刮干净。最后残存在盆底的面糊，含入的空气较少，比重比上面的面糊稍重，若直接烘烤的话最后倒入的部分会较慢烤熟，可能还会半熟，或在中央隆起成山型，而无法烘烤均匀。因此把面糊全部倒入模型内，最后用汤匙轻轻搅拌，全部混合均匀。
步骤14:打蛋白霜时，同时烤箱预热：200/140，我的烘王，烤盘放下层，预热210/140开始烤210/140烤10分钟，190/130烤12分钟，闷3分钟放下层。摸蛋糕中间，干爽就是好了。烘烤后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。拿到凉架上散热
步骤15:拉开四边的纸，散热
步骤16:因为要反卷，先把烘焙纸撕开，面向上，放凉透气
步骤17:尾端切斜边，抹红豆馅，尾端抹薄一点，第一次提起时，往前压，稍为停顿一下，等定型，再往前卷
步骤18:走
步骤19:走
步骤20:包好，缺口向下，放冷藏室至少30分钟
步骤21:冷藏定型，就可以切来吃了
步骤22:上桌