茄汁肉丸义面

义大利面4人份绿花椰1颗彩色甜椒各一颗黑橄榄数颗葡萄酒少许罐装颗粒蕃茄1罐400g洋葱丁半颗蒜泥1瓣月桂叶1片义式香料粉1小匙糖2小匙盐1小匙红葡萄酒2大匙高汤200cc牛绞肉或猪绞肉300g洋葱丁(炒熟)半颗份面包粉20g鸡蛋1颗海盐2小匙义式香料粉/黑胡椒粉各1小匙红葡萄酒适量

步骤1:准备材料。玉泉台湾之美葡萄酒精选CabernetSauvignon和Merlot葡萄品种，融合本土葡萄酿制而成，散发出黑樱桃、李子果香及些许橡木味，适度单宁平衡而优雅，醒酒后入口柔顺。

步骤2:准备红酱的材料。熬煮红酱时,加入玉泉台湾之美红葡萄酒一起烹煮,能让葡萄酒的酒香融入了红酱里,吃起来会更加美味。将洋葱切丁备用,蒜头压成泥。

步骤3:准备义式肉丸的材料。洋葱切丁后炒熟放凉备用。

步骤4:热油锅后,先将洋葱丁及蒜泥炒出香气,当洋葱丁变透明时加入蕃茄块及月桂叶,用汤匙将蕃茄压碎,加入红酒一起炖煮,煮出葡萄酒香,再倒入些许高汤熬煮约15-20分钟。熄火前加入义式香料粉等调味料做调味。

步骤5:将义式肉丸的所有材料都放入调理碗里,倒入少许的玉泉台湾之美红葡萄酒。添加红酒的用意不只可让肉丸的风味提升,还能去除肉的腥羶味及增加肉丸软嫩多汁的祕诀之一。

步骤6:用多支筷子以同方向搅拌绞肉,搅拌至产生黏性。

步骤7:取适当大小的肉丸,用双手方式摔打肉丸,使其口感更Q弹。

步骤8:准备一锅热水,加入一大匙的海盐(盐的用量以尝得到咸度即可)。先汆烫熟花椰菜备用。

步骤9:花椰菜汆烫好,开始煮义大利面,煮面的时间可依包装背面所建议的时间再少2分钟。

步骤10:同时,准备一个锅,加入一大匙油,热锅后将义式肉丸一一放入,煎成肉丸的形状。

步骤11:再将红酱加入一起炖煮。

步骤12:最后加入义大利面及彩椒一起拌炒,可加入适量的煮面水做调整，起锅前加入黑橄榄片及巴西里等义式香料即完成。

步骤13:上桌。