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用料
牛肉丝（或片）300g葱3支150g嫩姜丝30g太白粉水适量酱油1小匙蛋白1/2颗太白粉1小匙酱油1大匙蚝油1大匙水1/2米杯香油1小匙米酒1大匙
葱爆牛肉的做法
步骤1:备料～牛肉切粗丝，嫩姜切丝，葱白部分用菜刀稍拍一下并切段，葱白和葱绿分开，鸡蛋取1/2的蛋白，太白粉水调匀备用
步骤2:牛肉丝加入醃肉料抓匀，静置10分钟备用
步骤3:起油锅（油量可以稍微多些），将牛肉丝过油至7分熟后起锅，并沥掉多余的油脂
步骤4:锅中留少许油爆香葱白、嫩姜丝和辣椒片
步骤5:作法❹加入酱油、蠔油和1/2米杯水，水滚后倒入作法❸之牛肉丝和葱绿，加入太白粉水快速翻炒后滴下香油锅边淋入米酒炝香即可起锅享用。
步骤6:上桌。