奶油小面包

高筋面粉135g,低筋面粉15g,速发干酵母菌2/4茶匙,鸡蛋1颗约70g,鲜奶25cc,细砂糖15g,无盐奶油20g,盐1/4小匙

1、将所有干性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加)

2、先将所有材料搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团

3、将奶油加入慢慢混合均匀

4、抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然后对折再转90度.一直重复此动作到面团可以撑出薄膜即可(此动作纯手工约做200-250次)

5、将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中

6、在面团表面喷一些水避免干燥

7、将面团放入密闭的保丽龙盒或微波炉中关上门做第一次发酵60分钟.在保丽龙盒中或微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯

8、第一次发酵时间到达后用手指沾上高筋面粉,然后直接戳入面团中心.

9、如果戳出的洞没有弹回的迹象就是完成第一次发酵,反之,就再发10分钟,然后再用同样的方式试看看.

10、桌上洒些高筋粉,将面团空气用手压下去挤出来第一次发酵完成的面团分割成8等份滚圆(每个约70g),盖上拧干的湿布松弛15分钟

11、松弛好的小面团用双手搓揉成水滴形

12、整盘放入烤箱中,面团表面喷些水然后盖上烤箱门,再发酵60分钟

13、发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至170度c

14、进烤箱前在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液,洒上些许芝麻

15、放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤18-20分钟至表面呈现金黄色即可