芋泥蛋糕卷

蛋黄糊：蛋黄4个糖20克沙拉油40克鲜奶或水40克低筋面粉80克蛋白霜：蛋白4个糖80克红曲粉适量芋泥馅：芋泥750克糖150克奶油90克鲜奶油150克

步骤1:芋头切片蒸熟,趁热加糖奶油拌匀,加鲜奶油再拌匀备用。

步骤2:蛋黄加糖拌匀,油.鲜奶陆续加入搅匀,低粉筛入拌至无颗粒,取一大匙半蛋黄糊和少许红曲粉搅一搅~

步骤3:烤箱以180度先预热蛋白打至粗泡糖分次加入打发(蛋白呈现勾状),取一大匙半和红曲糊搅匀,放入铺了烤盘纸的方模上,挤花袋挤出线条以180度烤一分钟。

步骤4:蛋白糊取一些和蛋黄糊拌匀(此动作至少两次),再将蛋黄糊回倒至蛋白糊中(分次倒),从底往上拌匀。

步骤5:拌好蛋糕倒至烤好的红曲线条上,入烤箱烤时轻震一下,让空气浮起,以180度烤12~15分钟(每台烤箱不同请斟酌)

步骤6:烤好的蛋糕表面摸起来有弹性,取出后撕掉四边的纸防缩

步骤7:烤好的蛋糕表面摸起来有弹性,取出后撕掉四边的纸防缩,翻面撕掉底纸(线条在上)待凉。

步骤8:蛋糕再翻面起头切三刀不切断(较好卷),后面收尾要斜切一些(较密合,蛋糕会切一小条起来喔！)

步骤9:750克芋泥(此份量是做三条量)铺上卷起,

步骤10:放冰箱待定型才可切喔！

步骤11:完成

步骤12:上桌