汤种卡士达面包

高筋面粉20g水或鲜奶100g高筋面粉240g低筋面粉60g汤种面糊85~95g蛋1/2个水或鲜奶85~95g砂糖40g盐3g无盐(发酵)奶油30g新鲜酵母(或酵母粉)9g(或3g)蛋1个细砂糖30g低筋面粉20g玉米粉10g鲜奶220g无盐(发酵)奶油20g蛋1/2个

步骤1:＜制作汤种面糊＞将面粉和水或鲜奶倒入锅里，混匀搅拌至无粉粒。开小火加热，边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C)，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉后直接使用。此完成的汤种即约85~95g。

步骤2:面包机容器内装好做面包的叶片，将面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母要先和食材份量内的鲜奶，稍拌匀后一开始先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２０分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵至两倍大。

步骤3:＜制作卡士达酱＞：小锅中放入一个全蛋+细砂糖稍打到微白后，加入低筋面粉和玉米粉拌匀，再倒入鲜奶开小火加热，边煮边搅拌至粘稠状后关火，最后加入奶油搅至融化即可。倒入碗中，并趁热覆蓋上耐热保鲜膜以避免干燥及表面结皮，放凉备用。

步骤4:手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后均分成１０等份并滚圆盖保鲜膜松弛醒１０分钟。

步骤5:取一小面团杆成圆片状，中间放入一大匙卡士达再包裹起来，黏接处朝下，一个个有间隔地摆放在已舖有不沾烘培布(纸)的烤盘上，表面喷点水，送进烤箱，做最后发酵约40~１小时。

步骤6:剩下的卡士达酱装入三明治袋里，尖端剪个小孔备用。

步骤7:面团发酵完毕后取出，表面涂抹蛋液，稍待表面干了，再挤上螺旋纹状的卡士达酱，最后送进已预热１８０度Ｃ的烤箱，烤１８～２０分钟即完成。

步骤8:香喷喷面包出炉后，移在铁网架上冷却。